本文是餐饮小店设定三部曲中的第三篇，本篇比较长，请闲下来时候观看。
综合前两篇文章里的店面定向和产品定位，相信大家对产品有了一个清晰的方向了。
今天这篇文章是针对如何与客户进行心理博弈，最后让客户下单乃至购买后形成复购的方案体系。
本篇文章比较枯燥，但是熊猫相信只要是有一定经营经验的朋友，一定会看下去的。
好，书接上回。
小店的主要营销渠道，一是线下平日路径客流，二是线上套餐系统的设定。
平日路径客流还是比较稳定的，如果附近有写字楼，年轻人在中午下楼打食的时候，首选是米面，也就是说，份饭/汤面/麻辣烫/米线为首选，其二是小吃，注意，这个其二里基本都是女性，烤冷面，煎饼果子，炸鸡，汉堡之类的产品是她们的首选。
两者有很大的明显区别，第一波主要人群为男性，吃饱为主，吃好为辅，15元是他们的午餐消费大限，第二波人群为女性，吃好为主，吃饱为辅，健康点缀。20-25元是她们的大限
这就清晰了我们定位的宣传人群，女性，打工者，少量部分男性。
中午饭人群
为了满足中午人群中吃饱的概念，麻辣拌面必须要有，分量不一定要足。但是就餐体验要好。
线下价格12元-13元起步，上不封顶，可以忘掉那些吃板面的兄弟。转向迎合那些女性顾客。
记得里说的饮料没有？只要单点消费过了15元的女性顾客，顺手给她一个价值标签6元的饮料。
一定要在她刚刚吃完，准备出门的时候叫住，面带笑容送上。女性群体是需要关怀的。（心理活动写起来就多了，照做就行）
线下模式中，小店最重要的就是做行动心理建设，给客户营造记忆点，给客户一种这家店不同，这家店好吃，这家店实惠，这家店老板有意思。这都是需要微操作进行补足的。
这一点，东北商家做的特别到位，从河北开始，越往南，商家做的越来越差。这个跟东北人的外向性格有关，咱们这里就不做具体讨论了。
长此以往，线下留存顾客会越来越多。自然而然，线下客户会主动线上转化
记住了一个原则，通过打折/免费造成的开业爆单，那跟开业的礼花没什么区别，听个响，看个光亮就完事了。餐饮加盟那帮公司许诺的开业爆款赚钱，往往是打折促销的方式进行的放血疗法。也就是免费请人吃饭，给个大饼子狗都会，那不是做生意。
午餐大部分都吃的是这个
线上，又是一个不同的天地了。
准确的说，线上就是一个，你没见过我，我也没见过你，但是我需要你，你也需要我的博弈过程。
这就需要给客户一个占了便宜的效果，他很开心，实际上没占便宜，你还少赚了一些的结果
举例：蟹柳麻辣拌面+饮品。产品成本3.6元+手作饮品0.7元+包装盒0.42元+包装袋0.35元+四件套0.12元。总成本在5.19元，按5.2元计算，销售价格就需要做到12元+8元，原价20折后15.8元。
表面看有10元利润，但是其中会有4块多是要被抽走的。但是实际上，本款产品基本能做到1:1的利润率，当然，计算了人工房租后，你这单能有25%的纯利润就算是不错。
当然还需要推广费用，各种平台搞的吸血活动，会最大化压缩你的利润比。这一点也是大家对平台比较诟病的原因，敲骨吸髓不过如此。
所以，我们在做活动的同时，就要忘记之前的返现活动，送几元的卡，的确能够增加你的流量，但是别忘记了，工作量增加了，利润没有增加，付出得到同样的回报了吗？
在资本游戏中，尤其是互联网资本游戏中，商家，配送员，买家，甚至是供应链乃至平台业务经理和售后，都是工具人，大家谁也别笑谁。所以，商家在谋求利润的同时，就要搞清楚其本质，而不是被他们所谓的各种活动搞花了眼，线上必须要引线下，而且是要有目的的引流。
根据订单的大小，购买物的数量级，送线下免餐券，当然，只送单品，引流到线下后通过其他辅品或元素进行成本平铺。让客户知道你线下比线上合适，比线上服务还好。
线上只是平台而已，它是冷冰冰的，但是客户是需要温度的。（海底捞是极端例子，大家别照他们家做啊）
中国餐饮，为什么不能被平台彻底取代，恰恰就是因为具备了温度。无论是味道也好，服务也罢，这是平台提供不了的。
扬长避短，分析透彻，我们就好做了。
温度
根据第二篇文章里的产品的定位，减少了备餐的复杂性，减少了厨损的产生，也对快出餐有了比较好的支持。堂食客户等待时间一般不超过5-8分钟，外卖提前预制即可。
一个中午11点-1点两个小时内，光外卖出餐-份基本问题不大。这个时候，需要注意的是，80份以内两个人操作还好，一个人接单，一个人制作，接单的人负责出货打包加贴单。
但是超过了80份这个数量级，就需要帮厨了，这个可以选择找小时工分担后厨压力。
有的朋友问了，那么接单的人可不可以把打包分给别人去做？这个是不行的，因为只有接单的人知道那个包装里装什么东西，跟后厨沟通的时候需要告诉忌口等因素，在后厨忙起来的时候，很难细致的考虑到备注等具体事项。80单是一个分水岭，两个人会忙的手忙脚乱。
所以，什么客观条件就干什么事，千万不要讲究主观什么的决定一切，餐饮是团队作战，最起码也是双打配合，但是有人说我一个人两小时内能出单，那好，您厉害！给您做个揖，您回天上去吧，神仙！
今天的营销篇，只是小餐饮运营的其中一个维度。
熊猫感觉应该收集一下大家的反馈，进行一下番外篇的准备。
感谢大家，期待大家多多转发和评论。让更多的朋友了解一下。谢谢！
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