这世界如果有更多的人热爱美食与诗歌胜过爱黄金，这世界会是一个更美好的地方
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在勐腊最有名也最正宗的傣味餐馆在曼竜代，这里要提前一天预订因其工序复杂，不事先预订就无法吃到正宗傣味。傣家人特别实诚会告诉客人，时间不够，许多菜无法准备到位，他们宁肯不赚这笔钱也不接待客人。那次大哥请我们品尝傣家菜，就是先去订了，隔天才带我们去。在曼竜代品尝傣味别有趣味。傣家人热爱自然，崇尚自然，他们认为“保住山上常青树，沟底清水年年流”，因此从不上山乱砍伐，每到一地必先种下一种名为铁刀木的速生树木作为烧柴。说来有趣，这又名为黑心树的树木一年能长两、三米，越砍越发，而且燃烧时火力旺又不爆火花，最适宜在竹楼中使用。
因而在版纳时常可见到这种“底下一棵桩，顶上一片林”的树。关于它有两个不同版本的传说，一个版本是说古代有个土司作恶多端，死后醒悟过来，为自己所犯下的错而忏悔，甘愿化为柴火供人烧。另一个传说则是关于爱情的：一位女子得知丈夫有外遇后去投江，负心郎得知后赶了去，一切已无法挽回。他在江边化作了黑心树，一生承受刀辟斧砍之疼。传说是传说，但傣族珍爱树木却是不争的事实，傣寨所处之地，必然山清水秀，林木森森。不知是否所有的傣寨都依江而建，但每座傣寨都有凤尾竹却是一定的，因为他们说：“淘金十条河，不如栽十蓬竹”，而且每丛竹子都围有篱笆，不让牲畜进去拉拉绊绊。
歌里唱道：“月光啊下面的凤尾竹哟，轻柔啊美丽像绿色的雾哟”，纵然是在朗朗日光中，凤尾竹也有着使人在炎热空气中感受到宁静的美。它的每一竹枝都是喷涌而出的水流，直直窜出后，由粗至细，去势渐缓，竹尖朝下，在天空中勾勒出一个柔和的半圆。一丛凤尾竹就如此波散开来，像一朵刚刚绽开的礼花，也像一注恒定的喷泉。傣家竹楼就掩映在竹丛间，秀气玲珑。进了傣寨，有浓而不腻的花香起伏涌动，这世间可能再也找不出这样浓烈的清香，这是柚子花。看到柚子花会有奇异的感觉怎么可能，这么香的花竟从不听人提及，又怎么可能，这么小的花，会结出那么硕大的果。整座傣寨都弥漫在这香味中，而触目可及的枝干上，挂满了由大到小椭圆的果，仅是这景色就惹人爱，何况竹楼中已有满满一桌佳肴呢？烤竹笋一股清香，酸笋煮鱼味浓而回味悠长；生鱼片考人胆量；细如丝绒如棉的青苔特别惹眼，入口即化；还有又酥又脆的炸牛皮。
炸牛皮是傣族特有的传统食品，制作工序复杂：将切成块的新鲜牛皮蘸冷水后，用火烧，把污物刮去，放入冷水里浸泡八小时左右，洗净后放入锅里煮软，再刮洗，切成长条晒干，放在干燥处可贮藏2、3年。食用时油炸，边炸边用铁钩拉皮条的两端，牛皮被炸得又泡又大，佐以傣家特制的调料，十分香脆爽口。牛皮还可烤吃将其埋入炭火十分钟左右，发泡色微焦黄后即可。这项吃食有个传说：人类没有文字时，派了三个年轻的小伙子带着贝叶、棉纸和牛皮去寻找文字。找到文字后，就抄在贝叶、棉纸和牛皮上。然而回乡的路上遇到暴雨，虽然生起火后，很快烤干了衣服、贝叶和棉纸，牛皮却被雨水泡得软软的。只得把牛皮挂在火堆上一夜烤到亮。早晨起来，牛皮被烤得发泡变脆，三人就把它作为食物充饥，发现又香又酥，特别好吃。这项吃食就这样流传了下来。一次请朋友吃饭，因我认为荤食最能代表傣味精粹，所以一桌菜就没有素菜，朋友开始时好奇，又的确美味，吃饱后才想起：自己光吃荤菜受不了。立即再点一道菜：蔬菜喃咪。
喃咪是傣语里对各种酱的统称，傣家有近十种喃咪，以用料的不同而区别开，常见的有三种，分别用螃蟹、竹笋、番茄制作。螃蟹酱是把螃蟹舂细，撒上盐，放锅里熬到水干备用，吃时加入辣椒、大叶芫荽等配料舂细拌匀，竹笋酱的做法与之相近。番茄酱最简单，把番茄放火上烤熟，去皮放碗里，加入配料剁茸即可。把蔬菜，如烫熟的莲花白、洋花菜，以及生黄瓜等蘸了吃，甚至还可以直接拌饭吃，酸辣可口，别有风味。此外还有虾酱，口味有些奇特，我不喜欢，但会吃的人一听到有虾酱，就是七尺大汉也会喜笑颜开。
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