题记：农人把人粪尿叫“粪水”，城里人才叫“人粪尿”。自古以来的粪水浇菜天经地义，但也从没断过质疑：认为用人的排泄物浇的菜，等于是变相吃翔，起码很不卫生。如今再结合着对农村环保整治的了解，猪粪都对环境造成污染，何况人粪，浇菜岂不更是污染？
果真如此吗？本文就从美食角度，来探讨人粪尿浇的菜到底能不能吃？这做法是古人的智慧，还是习俗里的糟粕？“人粪尿浇出的蔬菜比化肥菜好吃”说法对不对？
无法绕开的人粪尿
——人的排泄物很污秽。
我们家族在当地比较大，本门一个大哥年轻时很讲究，从不抱下辈的襁褓，怕拉屎尿到身上，而且每见别人给小家伙们把臭臭，就鼻子一捂跑得远远的。结果老是遭长辈笑骂：“等你结婚有孩子屙屎看你跑不跑！”
再说过去的旱厕所，基本不用寻找什么标记，闻着味都很容易找到。
这类的现象比比皆是，根本原因就一个，屙出来的东西实在不敢恭维。别说不爱闻，看都不愿看，想到都恶心。
——吃与屙的因果循环。
光山有句俗话：“下了喉咙一泡屎”。说的是再美味好看的食物，吃下去就变了身份，再出来必须的臭不可闻。高中时期有位农村同学，家在偏远山村，住校生。他一次从学生厕所出来后说的一句话我一辈子不会忘：“你们城里人吃得好，屙的太臭了！”
站在大自然角度看，万事万物都在循环往复，生生不灭。有生必有死，有起必有落，有进必有出。这个规律被中国老子发现，于是有了阴阳平衡哲学；被法国拉瓦锡发现，就有了物质守恒定律。其实都一个道理，人吃进食物营养身体，排泄物营养食物，然后再吃进去，再排泄出来，如此循环往复而生生不息。
所以，人的粪便是食物链必不可少的一环。
——粪便是植物的粮食，变身粪肥才可用。
一样的道理，粮食、蔬菜、瓜果，长得再好看，再营养，必须经过烹饪加工，才能成为人的食物。粪便是蔬菜的粮食，也必须经过处理，才可以成为植物的营养之源。
食材变成食物，是通过烹饪改变了食材的性质，成为人体能够接受的美食。譬如鲜黄花菜，要焯水去毒，再烹炒成美味；粪便变成蔬菜的食物，当然不能直接浇了，不仅人不能接受，蔬菜也会受不了，被烧死。所以先要处理成蔬菜能够接受的营养，然后浇菜，才能使其旺盛生长。
由此可见，只要是鲜嫩的蔬菜，必定不是鲜粪尿浇的，可以放心买回去做菜。
农耕文化的粪便情缘
——“狗行千里改不了吃屎”。
这句老话，如今的爱狗一族看了会骂人，可是现实生活确是这样。以前在农村人气旺盛的年代，人们司空见惯这场景：小孩子蹲着屙屎，狗就紧紧守在后面，随时提防猪来抢吃。
这个现象历史很久远，年江苏沛县一座古墓里，出土一个西汉时期陶制猪圈。后来山东、大连好几个地方都有出土，尽管形状不一，格局却是一致，厕所建在猪圈上面，人的排泄物直接喂猪。至今还可见到这个模式，农村有的养鱼塘旁边建有厕所，人粪尿直排塘里喂鱼。
这是人粪尿直接利用的现象，物质循环的另种状态。
——粪便的买卖。
前面说到有证据的把人粪尿当做生产资料，是在西汉时期，距今两千多年。我国农耕文化始于新石器时代，有近万年历史。对粪肥的使用理应同步。《齐民要术》等古代农业书籍，均有记载肥料使用。那时唯有农家肥，主要就是人畜粪便。
既然有用，就有价值，有交易。有记载的人粪尿交易，见清代的一部小说，徐震的《掘新坑吝鬼成财主》。说的是一个叫做穆太公的，吝啬到做屎尿生意。在人多的地方修建厕所，还免费提供手纸，换得屎尿卖农人。就这样起早贪黑，居然发了财。
这现象我小时候就见过，城里的居家户厕所和单位、学校的公共厕所，都有不同的生产队包用，年底会给主家一些菜和粮食。
——“庄稼一枝花，全靠粪当家”。
农村农家肥，分为两大部分：粮食类用堆肥，干的粪肥；蔬菜用水肥，人粪尿发酵而成的粪水，间或参有猪粪。
庄稼生长，都几个月一个季，对地力有要求，堆肥适合；蔬菜长得快，水分含量高，需要肥效快的水肥。粪水营养丰富，便于蔬菜吸收，头天浇了，第二天就见明显效果。关键还滋养地里的微生物，使地力得到持续的保护。
不像化肥，农人说的很形象，粪水长地力，化肥拔地力。连续使用化肥，地力持续枯竭，没有了过去的良性循环。也就是说，用农家肥时期，土地像个健壮的男子汉，庄稼得以健壮成长。用化肥的土地就像植物人，上化肥才长庄稼，不上就不长。
我的粪水浇菜实践
——人粪尿都是挑回来的。
我高中毕业回乡干过种菜全活，完整体验了种菜的艰苦和乐趣，第一件活计就是挑粪水。每天早上，生产队十几个男劳力，挑着粪桶排成一溜去城里公共厕所，把新鲜的人粪尿舀满，挑回倒进菜地里的大粪窖。上午下午都是浇菜，粪水、塘水。还是挑，用粪桶挑到地边，粪瓢泼开，礼花一样洒落在蔬菜上。
种菜是个技术活，挑粪桶是基本功。这个活看着不难，装满粪水70多斤，可是中途都是街道居民区，不能停歇，要一口气几里路挑到粪窖。随后就知道，菜农才是铁肩膀，从上工出家门到放工进家门，扁担就没离开过肩膀。扁担像长在肩上，左右换肩粪桶都不能放下。
——大粪窖的奥秘。
粪窖建在蔬菜地里，标配大概每30-50亩一个，建设年代不详。粪窖一般直筒圆形，一人多深，直径十来米。粪窖壁是很老的青砖垒扣，和老城墙的砖一样，估计也是一个年代。
粪窖里面的粪水不臭，只是微微的沤味，蓝绿色深到发黑。打个不恰当的比方，粪窖相当于酒窖，老到一定时候，里面的微生物形成了良性循环。就那样的老粪窖，不仅没有人粪尿的骚臭，挑回来的新鲜货，倒在里面也没了臭味，几十担都不臭。而且这头倒进去，那边就可以兑了塘水浇菜。就是说，正常的新鲜大粪发酵沤好到可以浇菜，起码要十天半月，里面的虫卵病毒什么的才会杀死，纤维素蛋白质什么的转化成无机盐，成为植物可以吸收的有机肥料。
所以说老粪窖具有老酒窖一样的功能性，发酵快，效果好。里面的粪水相对是干净的，我就净身下到里面清理沉渣，并没有任何不适的感觉。
——粪水浇出的菜比化肥菜好吃。
按照蔬菜种植业的行话，“粪水”不是人粪尿，但是源于人粪尿。小时候经常玩的游戏，爱把尿撒在菜根上，但是很失望，从来没看到那棵菜出现爆长，反而菜棵发黄，比人家长得慢。后来才知道，新鲜人粪尿对植物有害，会烧坏它。原因就是上面所说的，动物排泄物要经过发酵腐熟，才可以用作肥料。
粪水就是腐熟的肥料，蔬菜的食物，对人体无害，也没有怪味。如果是新鲜粪水，农人叫做生粪的，肯定对人体不好，再说味道也不能接受。这样的粪水根本不会用来浇菜，浇上就烧死，别说营养蔬菜了。
所以，这里还要再啰嗦一遍，粪水浇的菜才是绿色蔬菜，有机蔬菜。
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